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糊辣鸡胗
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麻木不人贲呗中

云南人喜欢吃辣，但是云南的辣不像川菜那样油墨重彩，云南的辣讲究自然清爽，特别是一些民族菜肴中虽然见不到一点油腥，但是味道依然很辣而且开胃爽口。因民族不同各地的口味也略有不同，但不论是哪一个民族的菜肴都遵循自然、爽口、开胃的风格。云南的民族凉菜以酸辣和糊辣为主，主要是由新鲜的小米辣或是炒香的糊辣椒制作，成品没有像川菜那样红火诱人，但是吃着清爽，不像川菜那样香辣多油吃一口满嘴的油脂。

爸爸喜欢吃鸡脚、鸡胗类的食物，所以今天早早起床买了一些鸡脚和鸡胗回来，爸爸一再交待不要放辣椒油吃着腻，于是炒了一些糊辣椒制作了糊辣鸡胗和糊辣鸡脚，鸡胗切薄片不用腌制拌好后就能上桌，鸡脚腌制半天，晚餐时上桌。带着糊香的辣椒裹着脆韧的鸡胗和Q弹的鸡脚，吃着香辣、爽口、不油腻，成品得到家人的一致好评。

食材
鸡胗 500g
盐 适量
辣椒 适量
花椒 适量
味极鲜酱油 适量
白糖 适量
鸡精 适量
香葱 适量
料酒 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买回来的鸡胗先用水清净干净血水，然后放入两匙盐搓洗两分钟，再用清水清洗干净。
  • 步骤 2/10
    处理好的鸡胗冷水下锅，放入葱段、姜块、料酒焯水十分钟。
  • 步骤 3/10
    将焯好水的鸡胗放入冰水里清净表面浮沫，然后切成薄片。
  • 步骤 4/10
    取一口小锅，放入两匙盐和适量的二荆条辣椒，小火炒至辣椒有点焦糊，再放入二十几粒花椒一同炒出香味。
  • 步骤 5/10
    把炒好的盐、辣椒、花椒一起放入蒜臼里捣碎后盛出备用。
  • 步骤 6/10
    再把一些蒜粒和一块姜也放入蒜臼里捣碎备用。
  • 步骤 7/10
    把切好的鸡胗放入凉拌小盆里，放入捣好的姜蒜泥和糊辣椒盐粉。
  • 步骤 8/10
    放入一些味极鲜酱油拌匀。
  • 步骤 9/10
    放入少许的鸡精、白糖调味。
  • 步骤 10/10
    放一些切好的香菜拌匀后即可上桌。
小贴士

1、鸡胗里装着鸡吃下去的食物，所以一定要清洗干净，可用食盐搓洗，也可用开水烫烫去除异味。

2、炒糊辣椒时油烟机要开到最大，以免挥发的辣椒油呛着。

3、炒辣椒时全程一定要用小火，要先炒辣椒，待辣椒炒至焦糊时再放入花椒同炒。里面的盐已经炒的很烫，花椒放进去立马就散发出香味了。

4、凉拌时糊辣椒盐粉的用量按个人的喜好放入，喜辣、喜咸者多放一些，反之则少放。

5、用不完的糊辣椒盐粉可以密封保存，下次使用。

发布于 2023-05-14
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