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香辣鸡胗
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山薇腾

吃火锅的时候我喜欢点香辣鸡胗虾，但是每次都觉得吃不够，放的鸡胗太少了。自己买回来做吧，经济实惠，可以一次吃个饱，呵呵

时间:10分钟内
食材
鸡胗 400g
西芹 200g
洋葱 150g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 1勺
料酒 2勺
淀粉 3勺
干辣椒 8个
花椒粒 30粒
大蒜 1个
生姜 半块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买回来的鸡胗先冲洗一下，撕掉上面的筋膜，用盐揉搓，反复清洗
  • 步骤 2/13
    洗干净的鸡胗切片（也可以切花刀），用料酒和淀粉腌制15分钟
  • 步骤 3/13
    西芹切段，洋葱切块，生姜切丝，大蒜切丁，干辣椒和花椒用水泡一泡
  • 步骤 4/13
    锅内倒入清水烧开
  • 步骤 5/13
    放入鸡胗焯至鸡胗开始变色
  • 步骤 6/13
    焯好的鸡胗用热水冲掉上面的沫子
  • 步骤 7/13
    炒锅烧热放油（油要多放点）
  • 步骤 8/13
    放入姜丝和大蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味
  • 步骤 9/13
    倒入鸡胗翻炒，放适量料酒
  • 步骤 10/13
    倒入西芹翻炒
  • 步骤 11/13
    西芹开始变软时放入洋葱
  • 步骤 12/13
    放适量盐、鸡精和生抽翻炒均匀即可熄火
  • 步骤 13/13
    装盘开吃了，我还盛了点今年腌制的糖蒜
小贴士

1、其实放点泡椒味道会更好，但是这几天上火我就没放；

2、鸡胗放料酒和淀粉腌一会儿再焯水，既可以去腥味还可以保持鸡胗爽脆的口感，但是焯水的时间不能太长；焯水后的鸡胗要用热水冲洗沫子，以免回缩；

3、配菜可以根据自己的口味搭配。

发布于 2019-08-27
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