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新疆大盘鸡
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像风在颂

我没去过新疆，大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡，非常好吃，至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。

今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了，不过这个孩子不会做饭，也是凭感觉告诉我大概做法，所以，才有了今天俺自家出品的大盘鸡，不能说多么正宗，却吃去了我记忆中的味道，反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了，另附面条的抻法

食材
三黄鸡 1只
土豆 250g
青椒 2个
面粉 200g
清水 80g
啤酒 2罐
油 适量
盐 适量
辣椒 适量
豆瓣酱 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
糖 适量
桂皮 适量
八角 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
  • 步骤 2/20
    土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
  • 步骤 3/20
    准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
  • 步骤 4/20
    将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片
  • 步骤 5/20
    用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
  • 步骤 6/20
    锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
  • 步骤 7/20
    放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
  • 步骤 8/20
    当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
  • 步骤 9/20
    加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
  • 步骤 10/20
    往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
  • 步骤 11/20
    加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
  • 步骤 12/20
    鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
  • 步骤 13/20
    翻炒均匀，继续炖15分钟左右
  • 步骤 14/20
    等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 15/20
    2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
  • 步骤 16/20
    面团擀成圆饼装
  • 步骤 17/20
    切宽条
  • 步骤 18/20
    盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
  • 步骤 19/20
    时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
  • 步骤 20/20
    水开了，煮面条
小贴士

大盘鸡：

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡

2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看

裤带面：

1、和面时加少许盐，让面条更劲道

2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连

发布于 2022-05-26
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