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椒香红加吉-首发
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鳞加吉鱼（学名叫真鲷）。江浙谓之铜盆鱼，福建称为加力鱼，广东叫它红立鱼。“海底鸡项”则是广州人对加吉鱼的称呼，意思是此鱼肉可以和鸡肉相媲美。每年春季加吉鱼尚未产卵的时候，最为肥美，故民间有“椿芽一寸，佳季一阵”之说。胶东历史上也有“立了夏，鲅鱼加吉抬到家”的谚语。

食材
红加吉鱼 1400g
葱白 10g
姜 1块
花椒 20粒
食用油 适量
盐 适量
胡椒粉 1勺
料酒 2勺
青椒丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将加吉鱼去鳞、内脏，打上斜花刀，，将肚肉塞入葱姜，外表也撒上葱姜片，胡椒粉，盐、加料酒腌制半个小时左右。
  • 步骤 2/5
    将腌好的鱼移到盘中，倒掉汤汁，只留葱姜。
  • 步骤 3/5
    上锅，大火蒸熟。
  • 步骤 4/5
    将蒸熟的鱼取出，汤汁倒掉，葱姜去掉，布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。
  • 步骤 5/5
    花椒入油锅中炸出香味，捞出后，将油均匀浇在鱼身上即可。
小贴士

最后在鱼的身上配上胡萝卜丝、红椒丝，菜的色泽会更漂亮，婆家材料不足，只好这样了。

发布于 2023-05-22
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