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花朵椰蓉面包
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翱接痪劳锤

最爱椰蓉馅的面包了，正好买了一个面包机，就用来揉面和发酵。发酵的不是非常成功，还需要再摸索摸索怎么使用。主料为面包面团，辅料为椰蓉馅。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
水 80g
干酵母 5ml
细砂糖 25g
盐 1.25ml
奶粉 6g
鸡蛋 15g
黄油 15g
椰蓉 30g
黄油 15g
鸡蛋 15g
细砂糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用40g温水溶解干酵母（为了让酵母充分发挥活性，建议把快速干酵母先用温水溶解再使用）
  • 步骤 2/13
    将高筋面粉、糖、盐、奶粉拌匀，然后加入溶解酵母的水，另外40g水，打散的鸡蛋液15g。
  • 步骤 3/13
    将上述材料加上黄油一起倒入面包机中，按程序8发面。首先进入的是和面的过程。 30分钟后，和面程序结束，这是可以检查一下面筋的强度。把面团小心地拉开，如果面团可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，容易破裂，破裂的洞口呈现不规则的形状，而不是光滑的圆形，这时面团就达到了扩展阶段。就可以停止揉面了。 如果30分钟后还没有达到扩展阶段，可以关闭面包机，重新选择8号键，再进行一次和面过程。
  • 步骤 4/13
    和面程序结束以后，面包机进入发酵程序。1个小时后，，面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，就说明发酵完成了。
  • 步骤 5/13
    把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
  • 步骤 6/13
    用手把椰蓉和黄油揉匀就是椰蓉馅，分成4份备用。
  • 步骤 7/13
    取一个中间发酵好的面团，按扁，包入1份椰蓉馅。
  • 步骤 8/13
    把包好椰蓉馅的面团收口向下
  • 步骤 9/13
    用擀面杖擀成扁圆形。
  • 步骤 10/13
    用剪刀在扁圆形面团上剪8刀。
  • 步骤 11/13
    将煎好的面团整成花型。
  • 步骤 12/13
    面团整形好以后，放在温度为38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。我是把面团放在烤箱中，下面放2只盛满热水的小碗，等水凉了之后再换一次热水。等第二次水凉了之后面团变成原来的两倍大就发酵好了。
  • 步骤 13/13
    在发酵完成的面团表面刷一层蛋液。中间撒上一些黑芝麻，就可以放入预热好的烤箱烘焙了。中层，上下火，180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
小贴士

如果不用面包机揉面，也可以用手工完成，只要把面团揉至扩展阶段就可以了。

在冬天用面包机发酵的速度会比较快，如果常温下发酵可能需要好几个小时。

发布于 2022-06-25
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