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鲢鱼炖豆腐
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哀伤的月季罕

众所周知，我们东北人喜欢炖菜，基本什么都能炖，做鱼也不例外，鱼和豆腐当中的蛋白质各类是互补的，鱼的味道鲜美，豆腐不抢鱼的味道反而吸吮其汁水，味道极佳！因为考虑到饮食健康，我做的属于清炖，油放得很少，喜欢浓郁口感的，可以将油加量。

食材
鲢鱼 1250g
豆腐 1块
豆油 适量
大葱 半颗
姜 6片
花椒 适量
八角 5粒
香菜 适量
紫洋葱 适量
精盐 2－3小勺
味精 2小勺
陈醋 2匙
绵白糖 1匙
酱油 3匙
料酒 3匙
鸡精 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切块，鱼清除内脏、清洗干净、擦干备用。
  • 步骤 2/12
    锅里放入底油，小火加热。
  • 步骤 3/12
    将鱼轻轻滑入锅中，煎至两面成形。
  • 步骤 4/12
    放入葱姜花椒八角，用油煎香。
  • 步骤 5/12
    倒入温水，水量至少与鱼身平行。
  • 步骤 6/12
    倒入料酒、陈醋、酱油。
  • 步骤 7/12
    放入白糖。
  • 步骤 8/12
    放入精盐、味精。
  • 步骤 9/12
    放入鸡精。
  • 步骤 10/12
    放入豆腐。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖，小火炖制。
  • 步骤 12/12
    炖制汤汁快收完，鱼肉成熟为止，撒上香菜和紫皮洋葱。
小贴士

1 鱼洗干净后一定要用厨房用纸擦干水分，小心鱼入锅引起油崩溅。

2 炖鱼要小火。

发布于 2022-11-18
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