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卤汁干豆腐
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叶亡命天涯

新学的一道菜，是师傅手把手教会我的，只是我违背了师傅的真传，加入了辣味，这辣味增添了鲜味，掩盖了一点点卤味，但是我喜欢这味道，师傅说我会翻烹原版，我知道他心里还是为有我这个业余徒弟很开心的。

食材
干豆腐 150克
胡萝卜 1块
酱油 少许
盐 适量
青椒 适量
红辣椒 适量
生姜 适量
调料水 适量
卤汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干豆腐选择薄一点的
  • 步骤 2/14
    去火辣椒洗净，大蒜生姜去皮
  • 步骤 3/14
    干豆腐卷起来切丝
  • 步骤 4/14
    切好丝抖一抖，检查有没有黏连的
  • 步骤 5/14
    干豆腐丝捋顺好，切断，长短按装盅的大小决定
  • 步骤 6/14
    青红椒切细短丝，大蒜和生姜切末
  • 步骤 7/14
    胡萝卜切段，在切顺丝
  • 步骤 8/14
    把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里，胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间，上屉，开会蒸，开锅关火闷一分钟
  • 步骤 9/14
    蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中，加少许酱油，少许调料汁，适量卤汤
  • 步骤 10/14
    调均匀，喜欢卤味重就多放卤汁，没有卤汁可以用卤料包煮汁
  • 步骤 11/14
    干豆腐蒸好出锅，把准备白菜叶用锅中水烫一下，过凉水，也可以用生菜叶
  • 步骤 12/14
    烫好的白菜叶摆放盘中
  • 步骤 13/14
    把干豆腐丝连盅放入盘中，以便于浇卤汁
  • 步骤 14/14
    带卤汁上桌，青红辣椒丝放入卤汁碗中，吃时浇入卤汁即可。
小贴士

调料水是水泡制的，做干豆腐丝时间要是长，胡萝卜丝可以蒸好在放，青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。

发布于 2023-03-07
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