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卤汁干豆腐
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叶亡命天涯

新学的一道菜,是师傅手把手教会我的,只是我违背了师傅的真传,加入了辣味,这辣味增添了鲜味,掩盖了一点点卤味,但是我喜欢这味道,师傅说我会翻烹原版,我知道他心里还是为有我这个业余徒弟很开心的。

食材
干豆腐 150克
胡萝卜 1块
酱油 少许
适量
青椒 适量
红辣椒 适量
生姜 适量
调料水 适量
卤汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干豆腐选择薄一点的
  • 步骤 2/14
    去火辣椒洗净,大蒜生姜去皮
  • 步骤 3/14
    干豆腐卷起来切丝
  • 步骤 4/14
    切好丝抖一抖,检查有没有黏连的
  • 步骤 5/14
    干豆腐丝捋顺好,切断,长短按装盅的大小决定
  • 步骤 6/14
    青红椒切细短丝,大蒜和生姜切末
  • 步骤 7/14
    胡萝卜切段,在切顺丝
  • 步骤 8/14
    把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里,胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间,上屉,开会蒸,开锅关火闷一分钟
  • 步骤 9/14
    蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中,加少许酱油,少许调料汁,适量卤汤
  • 步骤 10/14
    调均匀,喜欢卤味重就多放卤汁,没有卤汁可以用卤料包煮汁
  • 步骤 11/14
    干豆腐蒸好出锅,把准备白菜叶用锅中水烫一下,过凉水,也可以用生菜叶
  • 步骤 12/14
    烫好的白菜叶摆放盘中
  • 步骤 13/14
    把干豆腐丝连盅放入盘中,以便于浇卤汁
  • 步骤 14/14
    带卤汁上桌,青红辣椒丝放入卤汁碗中,吃时浇入卤汁即可。
小贴士

调料水是水泡制的,做干豆腐丝时间要是长,胡萝卜丝可以蒸好在放,青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。

发布于 2023-03-07
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