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尖椒干豆腐丝
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花颜与夏卫蒋

从小农村长大，最难忘的就是农家饭菜。

今天这道美食，尖椒炒豆腐丝，小时候家里的宴客菜！只有来客人我和弟弟才能借光吃点，就盼着客人少吃点，我们才能吃个够。

那时候炒这菜可不放这么多肉，只是那么一点点借个荤腥味，用的是杀年猪熬的猪油，卖干豆腐的两天才来一趟，所以稀罕着呢！没天然气、没电磁炉，用的是大柴锅，每次都是我负责烧火，看着老妈热气腾腾的炒干豆腐，这味道啊，光闻味我都流口水！

现在这道美食早就是北方菜馆的热门菜了，虽然嫁到北京好多年，但这菜依然是我的最爱，直至是全家的最爱，隔几天不吃家人就要唠叨唠叨。

其实呢，尖椒干豆腐看着简单，要想好吃还是有小窍门的，干豆腐滋润不干、不光有豆腐的香气还要夹着肉汁的味道，怎么做到，往下看哦，还是那句话，要点在文末小贴士里，看完再做哦！

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 100g
干豆腐 1张
尖椒 1个
大蒜 4瓣
葱花 少许
姜末 少许
生抽 2汤匙
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
植物油 适量
水淀粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉切丝
  • 步骤 2/9
    放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）
  • 步骤 3/9
    干豆腐冲洗一下，切粗丝
  • 步骤 4/9
    尖椒洗净去蒂去籽，切丝
  • 步骤 5/9
    锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色
  • 步骤 6/9
    煸炒到颜色均匀
  • 步骤 7/9
    倒入干豆腐丝煸炒几下
  • 步骤 8/9
    倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火咕嘟
  • 步骤 9/9
    汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒
小贴士

1 干豆腐也可以依据个人喜好切成菱形块

2 喜辣的辣椒多放些

3 肉要提前腌制一下，第一次加生抽是让肉滋润不干入底味，第二次加黄豆酱油，是因为生抽颜色浅，所以加它来提色。肯定有人有疑惑，腌制的时候加黄豆酱油不是更省事？宝妈的经验是：用黄豆酱油腌肉炒出来的肉颜色有点发黑，不如加生抽的颜色柔和有食欲。

4 干豆腐咕嘟一会很有必要，一个是慢慢挥发掉腥气，再一个这样干豆腐才不油、不干、更入味。

发布于 2018-10-27
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