jxcaipu logo
尖椒炒干豆腐
9.9万 热度 56 收藏
刮潦谄纪腾

干豆腐又叫豆皮，大江南北叫法不同，总之就是薄薄的、上面有细密布纹的就是了。这道菜的关键是用水淀粉勾芡，这样吃起来味道十足，又不会太干。

要从科学道理上讲，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

关注“小羽私厨”，每晚更新三至四道私房菜谱。

微信公共账号 ：“xiaoyusichu”

新浪微博：桐小羽

食材
尖椒 适量
干豆腐 适量
蒜 适量
盐 适量
淀粉 适量
水 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    尖椒去蒂
  • 步骤 2/8
    斜刀切成细丝
  • 步骤 3/8
    干豆腐先切成细条
  • 步骤 4/8
    再斜着切成菱形块
  • 步骤 5/8
    将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了
  • 步骤 6/8
    将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下
  • 步骤 7/8
    加入尖椒翻炒几下，加盐调味
  • 步骤 8/8
    炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅
发布于 2019-02-01
93
相关菜谱
写评论