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香卤兰花豆腐干
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醉江南倦客傲凝

对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。

自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。

其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。

食材
豆腐干 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
小茴香 适量
丁香 适量
豆蔻 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
冰糖 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
辣椒酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    豆腐干洗净
  • 步骤 2/18
    焯水一分钟
  • 步骤 3/18
    晾干或者擦干
  • 步骤 4/18
    取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
  • 步骤 5/18
    切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀
  • 步骤 6/18
    切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
  • 步骤 7/18
    可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
  • 步骤 8/18
    起油锅，油热后放豆腐干
  • 步骤 9/18
    炸至两面金黄捞出沥干
  • 步骤 10/18
    再用厨房纸吸去多余的油分
  • 步骤 11/18
    准备好图中的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行
  • 步骤 12/18
    准备好葱姜蒜
  • 步骤 13/18
    准备好一块冰糖
  • 步骤 14/18
    卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
  • 步骤 15/18
    我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
  • 步骤 16/18
    放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
  • 步骤 17/18
    关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
  • 步骤 18/18
    吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
小贴士

1、切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快。

2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。

3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。

4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。

5、浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。

6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。

发布于 2019-01-25
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