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香卤油炸豆腐
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provision悄悄

豆腐用油煎炸至外焦里嫩，色泽金黄，再用卤汁浸泡至入味，口感劲道味道香浓，简单的吃法。

时间:1-2小时
食材
豆腐 800g
油 500g
盐 2茶匙
老抽 4茶匙
八角 2个
桂皮 适量
肉蔻 2个
生姜 20g
香叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切成一厘米厚的大片，入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。
  • 步骤 2/12
    小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄。
  • 步骤 3/12
    这种是用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。
  • 步骤 4/12
    豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。
  • 步骤 5/12
    豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。
  • 步骤 6/12
    把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
  • 步骤 7/12
    也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话，就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。
  • 步骤 8/12
    倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了，喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了。
  • 步骤 9/12
    精盐的调入量，也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些。
  • 步骤 10/12
    砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满。
  • 步骤 11/12
    把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁。
  • 步骤 12/12
    因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道。
小贴士

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发布于 2019-11-29
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