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蒜苗鱼盘龙
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言语而不能暨怍风

黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补的佳品。夏季吃黄鳝不上火，民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。黄鳝性温味甘，具有补中益气，明目，解毒，通脉络，补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血的作用。黄鳝可爆炒，清炖，红烧，等多种做法。但黄鳝圈这种做法是家乡的独创，这道菜由于不需要宰杀黄鳝，黄鳝的营养物质很少流失，炒好的黄鳝一圈一圈的，有点像蜷曲的龙，所以固有此名。

时间:10-30分钟
食材
黄鳝 500g
蒜苗 300g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
辣椒 适量
蒜 适量
姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
味精 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材；
  • 步骤 2/18
    鲜黄鳝，
  • 步骤 3/18
    沥水，
  • 步骤 4/18
    倒进烧红的铁锅里去粘液，
  • 步骤 5/18
    出锅，将锅用清水冲刷干净。
  • 步骤 6/18
    热锅热油入进蒜苗炒匀，
  • 步骤 7/18
    放点盐炒至断生，
  • 步骤 8/18
    出锅待用。
  • 步骤 9/18
    另放油下入姜，蒜，八角，桂皮炒香。
  • 步骤 10/18
    再倒进去好粘液的鱼，
  • 步骤 11/18
    淋上料酒炒匀，
  • 步骤 12/18
    放点盐翻炒翻炒，
  • 步骤 13/18
    炒黄，炒至鱼盘成圈，如图。
  • 步骤 14/18
    撒上辣椒粉，
  • 步骤 15/18
    淋上酱油炒匀，
  • 步骤 16/18
    再倒进炒好的蒜苗，
  • 步骤 17/18
    放点干辣椒更辣更鲜，
  • 步骤 18/18
    待蒜苗熟时放点味精炒匀装盘。
小贴士

喜欢吃软一点的，在出锅进适当放点清水烧开收汁装盘，觉的不加清水更香更好吃。

发布于 2022-04-10
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