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香辣烤鲟龙鱼头
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希望shabby

鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大,寿命长,最古老的一种鱼类。鲟鱼是现存的古老生物种群。起源于亿年前的白垩纪时期,素有“水中大熊猫”之称。

鲟鱼一身是宝,身体的每个部分都可以烹制成美味佳肴。而且营养丰富。头、骨富含硫酸软骨素、搞癌因子,肉内富含维生素和氨基酸。保健价值很高。

鲟龙鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类,在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。其肉鲜嫩味美,其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。要说好吃,当然得有40公斤以上的才甜美爽滑。鲟龙鱼是在公元五世纪的欧洲贵族宴会中不可缺少的大菜,可鲜食或熏制,其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽;鱼腩很爽口,像猪颈肉一样。鱼肝有三种吃法:干煎、白卤水,配沙律酱冻食。鱼尾可连骨带皮煎。骨骼为软骨均可食用,皮、鳍、鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜。特别是鱼鳍可制成鱼翅食用,举世知名的黑色鱼子酱,就是取其鱼子所制。鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载:“(鲟龙鱼)肝主治恶疮;肉补虚溢气,令人康健;煮汁饮,治血淋;鼻肉作脯,补虚下气;子状如小豆,食之健美,杀腹内虫”。

鲟鱼皮光滑、洁净、肥厚、有弹性、搞撕性强。本是制革的上等皮料。由它烹制而成的菜肴更是新鲜独特,肥厚味美,有弹性嚼劲,入品爽滑,回味发粘挂口犹如甲鱼裙边。整张的鱼皮可随意分割,切碎后与高汤调味。放放各吃。

鲟鱼头部有别其他硬骨鱼类,主要由软骨,鱼肉,脑内软组织构成,可用来做白汤,亦可切成块烧制。鱼头烹制出来后,上面表皮爽滑挂口,口感犹如甲鱼裙边。而软骨嚼起来香脆可口,别有一番风味,若是再中火候,可将软骨熔化形成胶质,富含胶原蛋白,软骨素,吸吮即可入口,具有很高的保健滋补功效,味道更是别具一格,难有相似之物,后颈的几代人更是全身最活嫩的,兼具鱼肉之细腻。畜肉之连整。

食材
鲟龙鱼头 1500g
4勺
半勺
孜然粒 适量
烧烤酱 3勺
米酒 1勺
黑胡椒粉 少许
孜然粉 1勺
花椒粉 1勺
胡椒粉 1勺
五香粉 1勺
香辣酱 2勺
鸡粉 适量
芹菜 1根
辣椒 1个
小葱 2根
生姜 1块
3瓣
胡萝卜 1根
土豆 2个
香菜 3根
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲟龙鱼头洗净表面的粘液,用所有的腌料(亨氏BBQ山核桃烧烤酱(或烧烤酱) 3勺 米酒 1勺 盐 1/2勺 黑胡椒粉 少许 色拉油 4勺 孜然粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 五香粉 1勺 )腌1夜入味。
  • 步骤 2/11
    土豆切厚片用盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉腌制30分钟。胡萝卜切条,辣椒切小块,芹菜切段。小葱切葱末,姜切末,蒜切末。
  • 步骤 3/11
    烤盘铺上锡纸,平铺上腌好的土豆片,撒上孜然粒,放上鱼头。刷一层腌料。
  • 步骤 4/11
    烤箱200度,先烤15分钟,取出再刷一次色拉油和腌料。
  • 步骤 5/11
    再继续烤20分钟(视鱼的大小定)。
  • 步骤 6/11
    鲟龙鱼头上的皮开始冒小泡,沸腾,鱼皮变焦为止。烤好后,再放入香菜,烤1-2分钟。取出。
  • 步骤 7/11
    油锅烧热,放入香辣酱,煸炒至香味。
  • 步骤 8/11
    倒入胡萝卜条,翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    再倒入芹菜、辣椒翻炒均匀。
  • 步骤 10/11
    调味即可。
  • 步骤 11/11
    炒好的菜,倒入烤好的鱼头上。
小贴士

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发布于 2024-03-15
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