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红烧肉
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孤单

“笨笨牌红烧肉”，一句源于的网络微博，让我们知道，用一盆亲手做的红烧肉来表达情人间爱意，虽然只是名人间的八卦，但是香糯可口、色泽红亮，肥而不腻的红烧肉，属于一道久经不衰的肉菜，也是百姓家桌上的常客。

说起红烧肉，基本每家每户都有自己做红烧肉的方法，有炒糖色的，有用老抽和生抽来上色等等，看到这，很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步，觉得过于繁琐，其实真的也没有那么难，今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法，让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。

我们先用选料开始吧，选肉一定要选五花肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，五花三层，五花肉一定要连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。第二步就只要准备4碗调味料： 1碗腐乳汁、半碗酱油、1碗黄酒和半碗冰糖；其它的就还要些我们常用的烧肉大料就可以了。下一步只需将葱姜垫底（避免肉类扒锅），再将所有的调味料都放入进去， 直接开火焖煮就行。

过上半个小时候，这道不需要炒糖色， 懒人版的无水无油的红烧肉就可以出锅了。看着这色泽诱人、香浓味美、入口酥软即化的红烧肉，真的不能用言语来形容，是不是也想动手做盘来解馋呢？

食材
五花肉 500g
田七菜 200g
酱油 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
腐乳汁 适量
姜片 适量
大蒜 适量
大葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
红辣椒 适量
白醋 适量
橄榄油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水；
  • 步骤 2/13
    准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；
  • 步骤 3/13
    还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；
  • 步骤 4/13
    将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面；
  • 步骤 5/13
    将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；
  • 步骤 6/13
    将准备好的4碗调味料倒入；
  • 步骤 7/13
    大火烧开， 盖上锅盖；
  • 步骤 8/13
    转为小火， 焖上四十分钟；
  • 步骤 9/13
    洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋, 搅拌均匀；
  • 步骤 10/13
    将拌好的田七菜铺在碗底中；
  • 步骤 11/13
    再转为大火收汁；
  • 步骤 12/13
    最后在上面码放做好的红烧肉；
  • 步骤 13/13
    这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
小贴士

1. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；

2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；

3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；

4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；

5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。

发布于 2022-09-13
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