私房烤鱼 - 私房烤鱼的做法,私房烤鱼怎么做好吃,私房烤鱼的家常做法 - 京细菜谱

私房烤鱼

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向夏狂影秋风

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全家反馈，比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~

食材

多宝鱼 1000g

洋葱 200g

青辣椒 70g

芹菜 70g

胡萝卜 70g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

多宝鱼清洗干净
步骤 2/19

沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
步骤 3/19

打花刀
步骤 4/19

在鱼身两面打菱形花刀，
步骤 5/19

用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
步骤 6/19

各种蔬菜洗净
步骤 7/19

芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片
步骤 8/19

取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，
步骤 9/19

将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝
步骤 10/19

放入预热200度烤箱20分钟
步骤 11/19

烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
步骤 12/19

出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香
步骤 13/19

芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生
步骤 14/19

加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火
步骤 15/19

到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上
步骤 16/19

继续入烤箱烤15分钟拿出
步骤 17/19

干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，
步骤 18/19

锅里烧热适量油，烧至油冒烟
步骤 19/19

将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成

小贴士

1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线

2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃

3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥

4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜

5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~

发布于 2022-11-19