jxcaipu logo
私房霸气烤鱼
6.9万 热度 774 收藏
一两cite

我妈自打在外面吃了顿烤鱼后，就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元，一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌，结果不到半小时就上来了，收拾鱼+腌制+烘烤，你们觉得这时间会够用吗？一顿饭下来快三百，吃起来是又咸又辣，特别不值。我妈吃得到是挺高兴，我心里直叹，真不如我自己做的好吃。前几天超市草鱼打折，一斤才5元，这价格华丽丽的便宜，且看我在家大显身手，如何做出香而不辣，油而不腻的好吃烤鱼，而且还搭配了大量不同品种的蔬菜，让味道吃起来更丰富、更好吃。此配方经过两次改良，无私奉献给大家！

时间:1-2小时
食材
草鱼 1500g
土豆 80g
洋葱 50g
西芹 50g
莲藕 30g
莴笋 50g
口蘑 30g
香菇 20g
金针菇 60g
平菇 50g
杏鲍菇 30g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼去掉头部，剖开成片状，鱼身上斜切出刀口，便于入味。 将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上，抹均匀，再加入葱、姜、蒜，将鱼腌制两小时。
  • 步骤 2/9
    将鱼放入烤盘，锅里倒入油烧热，将热油淋在鱼身上。 然后将烤盘放入烤箱，210度烘烤40分钟。
  • 步骤 3/9
    锅里倒入油，加入花椒、大料、干辣椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，全程小火。
  • 步骤 4/9
    将主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出锅。
  • 步骤 5/9
    将炒好的配菜平铺在电热锅中，将烤好的鱼放在上面。
  • 步骤 6/9
    锅里倒入油，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒，然后加入大量高汤。
  • 步骤 7/9
    将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。
  • 步骤 8/9
    另起锅，倒入大量油，再放一勺郫县豆瓣酱，大量干辣椒与花椒，小火加热几秒，将热油带辣椒淋在鱼身上。
  • 步骤 9/9
    最后表面撒上香菜，端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。
小贴士

1.草鱼要挑选肉质细嫩的，这样做出来的烤鱼才好吃。

2.鱼身的盐不能少，否则咸味入不到肉里，成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味，必不可少。

3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油，能瞬间烹出香味，这样烤出来的鱼表面会焦香。

4.如果配菜比较多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱，放入两种配菜炒，这样炒出来的配菜才容易均匀入味。

5.郫县豆瓣酱本身就含有盐，而且因为分开炒配菜，可以保证每种食物上都有咸味，所以可以不必再另放盐。

6.在最后用到大量辣椒时，切不可加热过长时间，否则辣椒会变黑，影响美观。

7.我用了电火锅，可以边煮边再涮一些菜，也可以保证菜一直是热的，不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅，最好将蔬菜炒熟再上桌。

8.菜里的汤汁一定不能少，汤多将鱼浸泡，味道会更好，加入高汤味道会更鲜香，没有高汤直接加开水。

9.如果喜欢麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。

发布于 2019-09-06
89
相关菜谱
写评论