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鱼香肉丝(绝对私房版）
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鱼香肉丝是经典的川菜之一，圈里的姐妹们各有千秋，有传统的川式做法等等，我来个我独创的私房做法，在材料与配菜上作出调整，融入我个人的想法，果然味道更是棒棒哒！

时间:10-30分钟
食材
前腿猪肉 350-400克
莴笋丝 60-80克
干黑木耳 5-6朵
干冬菇 4-5朵(小朵）
小米辣椒 3个
生姜末 适量
蒜蓉末 适量
葱花 适量
淀粉 适量
白糖 适量
生抽 适量
花生油 适量(少量
辣椒油 适量
盐 少量
料酒(米酒 适量
豆瓣酱 1小勺
陈醋 一点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉切丝调味，用少量的盐，油，生抽，淀粉，白糖拌匀腌制15分钟。
  • 步骤 2/9
    趁腌肉的时间，把葱花，蒜蓉末，生姜末，小米辣椒末准备好。另外调制生抽芡粉水(生抽，白糖，陈醋调匀）待用。
  • 步骤 3/9
    少油大火起油锅，放入姜末，蒜末炒香，放入猪肉翻炒几下，倒入(泼洒法）料酒或米酒继续翻炒，接着放入辣椒油，豆瓣酱(一小勺就够，提味！），小米辣椒末不停翻炒，继续加入莴笋丝，干冬菇(泡水后），黑木耳丝翻炒几下，倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁，加入葱花出锅装盘开吃！美美的哒私房鱼香肉丝就做好啦！(整个炒肉的过程大概6-8分钟以内，动作要快！既肉熟后就下生抽芡粉水收汁出锅，介样炒的肉才会鲜嫩多汁，口感嫩滑！）
  • 步骤 4/9
    成品图，少油少盐少糖但又很香下饭喔！
  • 步骤 5/9
    成品图
  • 步骤 6/9
    成品图
  • 步骤 7/9
    成品图，嘿嘿！
  • 步骤 8/9
    闻到香了有木有？！(^_-)
  • 步骤 9/9
    成品图，三个小米辣椒适中，微辣！
小贴士

大家做鱼香肉丝都是用里脊肉做，其实我个人认为不好，这个部位的肉不好吃，不滑！我喜欢用猪的前腿肉，肉质又嫩又滑，瘦肉中带有一丝的脂肪，口感是鲜嫩多汁！加入干冬菇可提香但不需多，不要抢味了，只要提香就好！干木耳泡发后比鲜木耳更有口感爽脆！鱼香肉丝之所以经典，那是因为口感丰富，绝对的下饭，下酒菜！酸，甜，咸，辣，香！四味一香！融合为一，恰到好处！

发布于 2018-10-30
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