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鱼香肉丝
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高岑化

一直以来，我做菜都会避开那些个经典菜式，觉得经典菜比较大众，我有喜新厌旧的毛病，这个熟悉我的都知道，比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年，居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间，小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢，于是回家一个劲的鼓动我做鱼香肉丝，我当然得满足他，于是尝试着做了一次，哪个晓得，这一做就不可收拾了，首先我自己喜欢死了这个菜，其次灰太狼也喜欢上了，结局就是一周内做了三次这道鱼香肉丝，酸、甜、香、鲜，很开胃,味道实在非常的讨巧！大力推荐给各位，一个绝对镇得住场面的家常菜，主妇必学人气菜式之一。

食材
猪里脊肉 250g
冬笋 一小颗
胡萝卜 小的一根
黑木耳 一小把
葱末 一茶匙
姜末 一茶匙
蒜末 一茶匙
剁椒 一汤匙
水淀粉 适量
料酒 一汤匙
醋 两汤匙
生抽 一汤匙
白糖 一茶匙
香麻油 一茶匙
水 5汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
  • 步骤 2/12
    猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
  • 步骤 3/12
    一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
  • 步骤 4/12
    最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
  • 步骤 5/12
    冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
  • 步骤 6/12
    一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
  • 步骤 7/12
    锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
  • 步骤 8/12
    用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
  • 步骤 9/12
    倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
  • 步骤 10/12
    倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
  • 步骤 11/12
    慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
  • 步骤 12/12
    撒上葱花，出锅。
小贴士

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。

2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒

3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法

4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。

发布于 2018-08-28
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