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鱼香肉丝（少油健康）
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半香剧

鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜，这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒，有机会我会分享如何做四川泡菜，如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭，但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去调配料汁的。最后，这个菜的特点是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油确依然很香的菜。下面的鱼香肉丝是两人分量。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
冬笋 一小颗
胡萝卜 小的一根
莴苣 1/3根
葱末 一茶匙
姜末 一茶匙
蒜末 一茶匙
泡椒/豆瓣酱 6根/1勺
淀粉 一勺
料酒 一汤勺
醋 4勺
生抽 1勺 调味
白糖 3勺
水 5汤匙
黑木耳 6朵
鸡精 小半勺
老抽 几滴 上色
花椒 8粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    尽量提前4小时泡发木耳，猪肉500克左右，青笋1/3根。
  • 步骤 2/9
    准备以上主食材，将猪肉切成细条约2-3毫米左右，加入1勺料酒，干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许，拌匀腌制。青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝，尽可能和肉一致粗细，炒好的菜更赏心悦目。
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜切末，泡椒切末。
  • 步骤 4/9
    准备鱼香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺，清水2勺，调匀备用
  • 步骤 5/9
    热锅倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。
  • 步骤 6/9
    肉丝变白盛出，需要用漏勺控油。
  • 步骤 7/9
    肉出锅后，倒出锅里多余的油，留少许油，油温热中小火放入几粒花椒，待煎出香味准备下其他调料
  • 步骤 8/9
    改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末，大火炒香。
  • 步骤 9/9
    大火爆香调料。
小贴士

少油体现在两个环节：第一炒过的肉丝控油盛盘，第二炒其他食材前倒出多余的油，锅底只需留少许油。这样的鱼香肉丝吃上一大盘都不会油腻，也很健康！

发布于 2018-07-12
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