jxcaipu logo
川味鱼香肉丝（超下饭）
18.7万 热度 23 收藏
涵霜随梦而飞

鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
黑木耳 15g
青椒 1个
胡萝卜 1根
冬笋/玉兰片 100g
泡姜 5g
泡椒 5g
小香葱 3根
大蒜 4瓣
小米辣 3个
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 20g
盐 1/2调味匙
白胡椒粉 3g
花椒粉 3g
淀粉 10g
糖 1勺
醋 1勺
食用油 120g
生抽 1勺
鸡蛋清 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
  • 步骤 2/9
    黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
  • 步骤 3/9
    糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
  • 步骤 4/9
    中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连
  • 步骤 5/9
    肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
  • 步骤 6/9
    放配菜、小米辣，迅速翻炒
  • 步骤 7/9
    蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
  • 步骤 8/9
    装盘
  • 步骤 9/9
    鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。

发布于 2018-12-31
156
相关菜谱
写评论