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鱼香肉丝
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昊英争

鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名～

鱼香肉丝具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
冬笋 一小颗
胡萝卜 小的一根
黑木耳 一小把
葱末 一茶匙
姜末 一茶匙
蒜末 一茶匙
剁椒 一汤匙
水淀粉 适量
料酒 一汤匙
醋 两汤匙
生抽 一汤匙
白糖 一茶匙
水 5汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉丝加一点点淀粉，植物油抓匀腌制
  • 步骤 2/9
    食材备好
  • 步骤 3/9
    切丝切沫～
  • 步骤 4/9
    水、淀粉，料酒，生抽，盐，糖醋调汁
  • 步骤 5/9
    热油葱姜蒜沫爆香，放点豆瓣酱。吃辣的可放入跺椒，我没放不吃辣
  • 步骤 6/9
    这是炒好的肉丝先放一边
  • 步骤 7/9
    葱姜蒜爆香后倒入除肉丝以外的食材，翻炒几分钟
  • 步骤 8/9
    在倒入炒过的肉丝一起翻炒，然后倒调好的汁，炒一会汤汁浓稠出锅
  • 步骤 9/9
    撒上葱花芝麻
小贴士

里脊肉用调料腌一下，去腥入味。肉丝温油滑炒，口感软嫩。用金龙鱼菜籽油炒菜很香。

发布于 2018-09-01
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