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私房茄汁鲅鱼
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菟慖虫魔韩立

这道菜重口味，色泽艳丽，绝对是待客的一道硬菜，做完冷藏后口感更佳～

时间:1-2小时
食材
15厘米左右长短的小鲅鱼 6条
大料 两朵
盐 少许
味极鲜酱油 少许
蒜 两瓣
冰糖 20g
小葱 1颗
姜 1块
亨氏番茄酱 150ml
沙瓤西红柿 两个
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    西红柿洗净，蒂的位置化十字刀，用开水烫一下，去皮～
  • 步骤 2/9
    去皮的西红柿切小丁待用～
  • 步骤 3/9
    准备配料～
  • 步骤 4/9
    冰糖～
  • 步骤 5/9
    味极鲜酱油～
  • 步骤 6/9
    亨氏番茄酱～
  • 步骤 7/9
    鱼洗净内脏，放网架控干水，用厨房纸巾擦干～
  • 步骤 8/9
    两面裹少许淀粉～
  • 步骤 9/9
    准备不粘锅，热锅凉油，放入鲅鱼两面煎定型～
小贴士

1.鲅鱼属于海鱼，内陆城市的朋友吃到的只能是冰鲜的了。挑选时要选择鱼眼突出，脊背纹路明显，有光泽的比较新鲜。

2.鲅鱼只有1根大刺，肉多，适合嫌吃鱼麻烦的人。但是，海鱼的味道多少有些腥，所以，鲅鱼适合用酱类炖制。

3.青萝卜有股甜甜的味道，而且萝卜味道要比白萝卜浓。如果买不到，就用白萝卜也可以。

4.萝卜不要切的太小太薄，否则一炖就没了。我个人觉得，萝卜炖过后，比鱼都好吃。如果家里有大白菜，茄子之类的，也可以一同放入，会更好吃哒。

5.鲅鱼也不要切的太小，否则肉容易散掉。

6.辣椒酱很容易糊锅，汤汁变少了后，要时不时的搅动锅底。

7.这道菜里没有放油，但是炖好以后，一点都不会有味道寡淡的感觉，很健康，很好吃，很下饭哦。而且，冷吃，热吃，都很可以。

发布于 2018-10-12
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