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汆猪肉丸
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万物可爱你尤其是

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老爸是厨师，汆丸子我小时候就知道咋样做，我长大了也学着老爸的样子做，每回做一大锅，吃不完的冻起来，非常方便。丸子好不好吃，与选择的主要材料肉很有关系，买前肩肉，也叫梅花肉，就是猪里脊头上那一部分肉，肉质瘦中有肥，肉质嫩不柴还香。

时间:1-2小时
食材
猪肉 200g
植物油 适量
盐 2g
酱油 2小勺
五香粉 2g
玉米淀粉 15g
荸荠 2个
小葱 少许
花椒 少许
香油 少许
枸杞子 少许
小油菜 适量
油豆皮 适量
粉丝 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    备齐原材料和调味料
  • 步骤 2/24
    猪前肩肉，先薄切成片，
  • 步骤 3/24
    再细切成丝
  • 步骤 4/24
    再切成颗粒状
  • 步骤 5/24
    再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。
  • 步骤 6/24
    葱、蒜、荸荠细切成碎备用
  • 步骤 7/24
    容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
  • 步骤 8/24
    加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐
  • 步骤 9/24
    顺一个方向搅拌均匀，这个时候肉馅是散的。
  • 步骤 10/24
    肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉
  • 步骤 11/24
    小油菜提前烫过
  • 步骤 12/24
    油豆皮泡软
  • 步骤 13/24
    粉丝泡软备用
  • 步骤 14/24
    锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香
  • 步骤 15/24
    然后倒入适量酱油，加入老汤或者清水，烧微开
  • 步骤 16/24
    一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，
  • 步骤 17/24
    从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来
  • 步骤 18/24
    直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
  • 步骤 19/24
    大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
  • 步骤 20/24
    可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
  • 步骤 21/24
    再将备用的油菜和粉丝放入
  • 步骤 22/24
    用少许盐胡椒粉调味即可
  • 步骤 23/24
    滴入几滴香油增香
  • 步骤 24/24
    盛入碗中撒少许香葱碎即可
小贴士

有时间的话还是建议自己剁肉，本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢？就是将猪肉，先切片再切成丝再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己，做小丸子我喜欢剁的糜一点，要是做四喜丸子，就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。

发布于 2023-04-30
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