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汆猪肉丸

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老爸是厨师，汆丸子我小时候就知道咋样做，我长大了也学着老爸的样子做，每回做一大锅，吃不完的冻起来，非常方便。丸子好不好吃，与选择的主要材料肉很有关系，买前肩肉，也叫梅花肉，就是猪里脊头上那一部分肉，肉质瘦中有肥，肉质嫩不柴还香。

时间:1-2小时

食材

猪肉 200g

植物油适量

盐 2g

酱油 2小勺

五香粉 2g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

备齐原材料和调味料
步骤 2/24

猪前肩肉，先薄切成片，
步骤 3/24

再细切成丝
步骤 4/24

再切成颗粒状
步骤 5/24

再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。
步骤 6/24

葱、蒜、荸荠细切成碎备用
步骤 7/24

容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
步骤 8/24

加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐
步骤 9/24

顺一个方向搅拌均匀，这个时候肉馅是散的。
步骤 10/24

肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉
步骤 11/24

小油菜提前烫过
步骤 12/24

油豆皮泡软
步骤 13/24

粉丝泡软备用
步骤 14/24

锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香
步骤 15/24

然后倒入适量酱油，加入老汤或者清水，烧微开
步骤 16/24

一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，
步骤 17/24

从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来
步骤 18/24

直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
步骤 19/24

大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
步骤 20/24

可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
步骤 21/24

再将备用的油菜和粉丝放入
步骤 22/24

用少许盐胡椒粉调味即可
步骤 23/24

滴入几滴香油增香
步骤 24/24

盛入碗中撒少许香葱碎即可

小贴士

有时间的话还是建议自己剁肉，本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢？就是将猪肉，先切片再切成丝再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己，做小丸子我喜欢剁的糜一点，要是做四喜丸子，就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。

发布于 2023-04-30