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炸猪肉丸子
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老师的初号机

过年时炸猪肉丸子是春节必须准备的年菜之一。因为圆圆的肉丸子寓意着阖家团圆、事事圆满。以前每年过年炸肉丸子都是母亲亲自剁馅拌馅，而我总是在边上帮忙边炸边捞边吃。母亲做肉丸子时必须要放鱼肉和茡荠，她说放过鱼肉做出的丸子更滑嫩，而加了茡荠后吃起来又有着脆爽的口感。如今母亲年纪已大，从今年开始我接过家中做肉丸的活来，炸了满满一大盆肉丸，味道也非常不错的。

时间:1-2小时
食材
猪前腿肉 4000g
草鱼肉 1000g
荸荠 1000g
盐 30g
大葱 400g
蚝油 80g
淀粉 100g
生姜 80g
黑啤酒 320ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼肉2斤
  • 步骤 2/13
    猪肉馅8斤
  • 步骤 3/13
    大葱400克姜80克
  • 步骤 4/13
    去皮荸荠1000克
  • 步骤 5/13
    葱姜切碎
  • 步骤 6/13
    荸荠切碎
  • 步骤 7/13
    所有食材放入厨师机中加盐30克，蚝油80克
  • 步骤 8/13
    加淀粉100克和黑啤酒1罐
  • 步骤 9/13
    开动厨师机搅拌功能搅10分钟
  • 步骤 10/13
    装入容器中
  • 步骤 11/13
    右手拿勺左手抓肉馅挤出丸子
  • 步骤 12/13
    放油锅中炸熟
  • 步骤 13/13
    捞出
小贴士

因加了一罐黑啤酒有去腥提鲜作用，所以搅拌肉馅时没加料酒和水。

发布于 2023-05-12
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