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酥炸猪肉丸子
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山有陈逍遥

浓浓的摸不开的，和妈妈一起炸丸子、童年的回忆。。

食材
猪五花肉 1000克
鸡蛋 2个
冷馒头 1个
生姜末 适量
料酒 适量
十三香调料 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪五花肉剁成肉泥，加入料酒腌制15分钟。
  • 步骤 2/8
    过夜冷馒头，撕去皮，搓成馒头末。
  • 步骤 3/8
    肉泥中，加入姜末，磕入鸡蛋，入十三香调料，倒入生抽搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    再放入馒头末，顺时针搅拌不停搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    搅拌好的肉泥静止10分钟，让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份。
  • 步骤 6/8
    锅内倒油烧六成热时，用手抓起肉泥，从拇指和食指中间挤出肉丸，下入锅中。
  • 步骤 7/8
    挤大盖15-20个肉丸，就停止下肉丸，待锅内肉丸炸成金黄色捞出后，将火转小，继续挤肉丸下入锅中。
  • 步骤 8/8
    炸好的丸子待凉就可直接食用，或者烧成煮汤。
小贴士

1选3分肥7分瘦的猪五花肉，最好自己剁肉，这样比较干净也香。

2不用加盐，直接用生抽，这样有味道而且也给肉泥增加水份，就不要另外给肉泥中加水了，炸出的丸子比较嫩。

3用中小火炸丸子，防止火大会皮焦里不熟哦。

4如果不会边炸边挤丸子，就一次挤好多个放入盘中，再一次性下入锅中，刚下入丸子不要搅动，待丸子在锅内稍定型再搅动，炸好的丸子会浮起来。

5如果不能掌握馅的咸淡、可以用舌尖常常馅，不要咽，吐掉，漱口，就知道咸淡啦。

发布于 2018-10-18
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