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洛阳卤面
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若梅霏琅咫天涯

在洛阳有一种民间市井小食“卤面”，有一段传说，在很久以前，洛阳城东有一座寺庙叫“白马寺”，香火极盛，每天来上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边小摊吃饭，当时街两边有很多的人家在卖这种面食，由于在路摊叫卖的原因，时间长了，大家就管这种小吃叫“路面（卤面谐音）”。

卤面是洛阳人的家常小吃，而小吃才值得品味，这是从小养出来的味觉，无论你走到哪里，都会跟你一辈子的。

食材
细面条 500g
猪肉 350g
豆角 200g
蒜薹 200g
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
十三香 1茶匙
干辣椒 6-8个
豆豉辣酱 1汤匙
八角 4个
鸡精 1茶匙
葱姜蒜 适量
盐 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料：豆角、蒜薹、葱切段，姜蒜切片，肉切丝
  • 步骤 2/10
    锅烧热，放入切好的连皮的肥肉，煸炒出油，捞出
  • 步骤 3/10
    放入葱姜蒜、干辣椒爆香，放入肉丝略炒，倒入老抽上色，然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
  • 步骤 4/10
    放入豆角炒一会，再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
  • 步骤 5/10
    倒入1碗水炒至菜八成熟，最后加入鸡精
  • 步骤 6/10
    蒸锅加水烧开，放入抖的松散的面条，蒸约10分钟
  • 步骤 7/10
    把面条拿出放入容器中，倒入少许色拉油拌开，以防粘连
  • 步骤 8/10
    把面条放入炒锅中和菜拌匀
  • 步骤 9/10
    再移到蒸锅中，蒸约10分钟即可
  • 步骤 10/10
    好了，把卤面装入盘中，现在就美美的开吃吧！
小贴士

1、菜炒好的时候，可以先盛出一部分，剩下的和面条在拌，这样容易掌握咸度

2、有的人喜欢吃面条焦香的，可以放入炒锅中小火再炒一会，也是非常好吃的

3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行

发布于 2024-01-13
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