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牛肉干扣面
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韩真zZ

牛肉干扣面为安徽蚌埠地区的人们喜爱的特色早餐之一，在蚌埠，这个汇聚了大江南北的饮食精华的城市，早餐的选择也是多种多样的。例如常见的豆浆油条、水单饼卷菜、煎饼果子、包子蛋汤等等。然而很多的蚌埠人把牛肉干扣面作为他们的最爱。

安徽涡阳的干扣面名扬四方，然而蚌埠人将干扣面加入了地方独特的风味特色，便形成了独属蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作为配菜，牛肉汤作为开口汤，再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀，让每一根面条蘸有酱汁的香味，吃起来鲜美爽口，迫不及待的尝上一口，面条口感爽滑筋道，牛肉汤鲜美正宗。一小碗的牛肉干扣面5块钱，大碗的也不过8-10元。

有时候我自己在家也会做上一次，熬上一锅香香的牛肉汤，配上自己熬制的酱料，大片的牛肉，绿绿的香菜，一碗香喷喷的牛肉干扣面绝对让你吃的大呼过瘾。

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
碱水面条 500g
葱姜 适量
大料 4粒
花椒 5g
香叶 3片
桂皮 1块
草果 1粒
陈皮 3g
干辣椒 3颗
白酒 10ml
咖喱粉 5g
酱油 30ml
蚝油 30g
鸡精 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛肉清水浸泡至肉牛发白。
  • 步骤 2/14
    锅中加入冷水放入切块的牛肉煮出血水。
  • 步骤 3/14
    准备好调味料。
  • 步骤 4/14
    煮过的牛肉放入电压锅中加入清水和所有的调味料，白酒。
  • 步骤 5/14
    加盖按下营养炖--牛羊肉健。
  • 步骤 6/14
    牛肉煮好后捞出冷凉切片，香菜洗净切碎备用。
  • 步骤 7/14
    取一个小碗加入酱油，蚝油，鸡精，糖，胡椒粉，盐清水拌均匀。
  • 步骤 8/14
    锅中加入香油
  • 步骤 9/14
    再加入一大勺牛肉油汤。
  • 步骤 10/14
    倒入调好的调味汁煮出香味关火备用。
  • 步骤 11/14
    这时取一个小碗加入盐，胡椒粉，鸡精盛入牛肉汤撒上香菜上桌。
  • 步骤 12/14
    锅中水烧开下入面条。
  • 步骤 13/14
    煮好的面条迅速过热水。
  • 步骤 14/14
    捞入碗中浇入熬制好的酱料在放上牛肉片，香菜即可上桌和牛肉汤一起食用。
小贴士

面条最好是用碱水面条，碱面煮过之后口感筋道透明，更适合做干扣面。

煮好面条要迅速的过一下热水，这样既能让面条不粘连，面条口感也会更佳。

发布于 2024-05-02
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