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红烧牛肉
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欢畅

虽然祖祖辈辈都是汉族，以猪肉为主；可不知为何儿子从小却非常偏爱吃牛、羊肉，且远远超过爱猪肉；准确地说，在入小学前都是不怎么吃猪肉的，随着上学慢慢地长大，开始逐渐吃猪肉了。

虽然为了儿子，也学会了做牛肉，但也就仅限红烧和卤干切，其它的还真是不太做；不过不管我用何种作法，只要是熟烂入味的，家人都会给面子，做一锅牛肉，通常是只吃一顿，就会见底的那种，剩下的卤汁也不会浪费，而是用它来做面条的汤水：即牛肉盖交面，也算是：一菜两吃哦~~~

食材
牛肉 650g
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
芥花油 适量
食盐 适量
料酒 适量
葱姜 少许
桂皮 少许
八角 少许
冰糖 适量
老抽 适量
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好新鲜牛肉
  • 步骤 2/18
    冷水入锅，加盖大火焯水
  • 步骤 3/18
    水开后，立即关火，浸泡10分钟
  • 步骤 4/18
    将焯水的牛肉洗净，另外准备好葱姜八角等
  • 步骤 5/18
    热锅凉油，煸香葱姜等作料，后盛起
  • 步骤 6/18
    留底油，倒入牛肉
  • 步骤 7/18
    大火煸炒至变色
  • 步骤 8/18
    倒入适量温水，加入冰糖及已煸好的葱姜等作料
  • 步骤 9/18
    加盖大火炖煮至水开
  • 步骤 10/18
    倒入小锅中，滴适量料酒，转小火继续炖煮20分钟
  • 步骤 11/18
    倒入适量老火，加盖继续
  • 步骤 12/18
    水滚后，转小火继续
  • 步骤 13/18
    鬼至牛肉熟烂，锅中卤汁也见锅底，加入适量食盐调味，转中火继续2~3分钟
  • 步骤 14/18
    撒少许味精，调均后关火
  • 步骤 15/18
    准备好黄瓜和胡萝卜
  • 步骤 16/18
    切簿片
  • 步骤 17/18
    将黄瓜和胡萝卜片，摆放在圆盘四周
  • 步骤 18/18
    卤好的牛肉，盛入盘中
小贴士

1、新鲜牛肉：卤制前需先用冷水入锅焯水

2、煸好的牛肉：先用冰糖（或其它白糖都可）白水煮，快至熟烂时，再放入食盐等调味，这样卤制的牛奶，不仅味好，而且很鲜嫩

发布于 2022-08-23
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