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酱香排骨
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觅芹逢

今天做的酱香排骨没有酱，是用生抽的清香和老抽的颜色烙烧排骨，先用高压锅压半熟，在小火炖入酱油的味道，非常好吃

食材
排骨 800g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
小葱 适量
八角 适量
胡椒粒 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    排骨清洗干净剁小块，用高压锅压10分钟，手动放气，已经半熟，捞出。
  • 步骤 2/13
    排骨汤留用。
  • 步骤 3/13
    备点小葱段。
  • 步骤 4/13
    炒锅热油，炸香胡椒粒和八角，捞出不要。
  • 步骤 5/13
    放入葱白段炸出香味（葱叶部分留用）。
  • 步骤 6/13
    放入排骨煸炒。
  • 步骤 7/13
    倒约一勺老抽和3勺生抽。
  • 步骤 8/13
    翻炒上色。
  • 步骤 9/13
    倒入排骨汤，不要多，不要高于排骨的表面。
  • 步骤 10/13
    加少量盐和蚝油。小火炖。
  • 步骤 11/13
    炖至汤汁收干。
  • 步骤 12/13
    放入葱叶段和鸡精。
  • 步骤 13/13
    炒匀要炒出油后出锅。
小贴士

高压锅内的排骨汤汁盐酌量添加，不要多加，这些排骨的量，大约有2小碗的汤汁量就可以。

盐要少防，有生抽和老抽和蚝油的咸度，所以盐要掌握好。

发布于 2024-05-31
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