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清汆丸子
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语素emission

氽[cuān]按照字面的意思是：入水。“汆”字放到厨房里就是一种烹调方法，即把食物放到沸水里稍微一煮。

汆丸子，就是一种把做好的生肉丸“入水”，加工成半成品的烹制方法。

汆丸子，这种烹制方法有什么好处呢，说到底，就是“讲究”。做好的生肉丸如果直接的烹制，想必会有浮沫，会“混汤”等等弊端，这对于吃货来说是不可容忍的。

汆丸子，这，只是一个粗加工，也可以叫做肉丸的“半成品”。汆好的肉丸备起来，煮的时候可以放点菠菜，鸡蛋皮，或者是用来下火锅，种种的吃法，就看您的喜欢了。

食材
猪肉 500g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
鸡蛋 1枚
五香粉 适量
味极鲜酱油 适量
香菜 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。
  • 步骤 2/12
    把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。
  • 步骤 3/12
    磕入一个鸡蛋清。
  • 步骤 4/12
    用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。
  • 步骤 5/12
    锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
  • 步骤 6/12
    用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。
  • 步骤 7/12
    反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
  • 步骤 8/12
    锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
  • 步骤 9/12
    把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
  • 步骤 10/12
    炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。
  • 步骤 11/12
    倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。
  • 步骤 12/12
    倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。
小贴士

1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的

凉水到锅里。

2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。

发布于 2022-09-09
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