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汆丸子
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迷乱花海巢

“汆”（cuān，上“入”下“水”）是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

说起做这个汆丸子，真的是辛酸，前后做了三次才算成功。第一次想偷懒，用了冷冻的肉馅，结果搅拌出来的肉馅很稀，想团成丸子根本不可能，于是变成了包子馅了；第二次做，使用了新鲜的肉，可自做聪明，加了花菇到肉馅里，花菇的量太多了，而且没剁细碎，做出来的丸子勉强能粘合起来，象个刺猬球般难看；这一次的又因为搅拌肉馅的时候，感觉肉馅比较干，于是放了点水进去，结果这一放就惨了，将家里的淀粉放完了，才勉强成形，呀，这是我参与学做家常菜活动以来，最难产的一次作业了……

食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
生抽 适量
蚝油 适量
芝麻油 适量
生菜叶 适量
干带子 适量
姜 适量
料酒 适量
肉味香粉 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将五花肉剁碎成肉泥
  • 步骤 2/13
    打入鸡蛋，加适量的料酒、生抽、蚝油、肉味香粉、淀粉
  • 步骤 3/13
    用筷子将肉馅朝一个方向搅拌，直至肉馅起粘上劲
  • 步骤 4/13
    生菜叶洗干净
  • 步骤 5/13
    干带子放水里泡10分钟
  • 步骤 6/13
    热锅下油，放姜片爆香
  • 步骤 7/13
    放入带子稍加爆炒
  • 步骤 8/13
    倒入适量的清水煮开
  • 步骤 9/13
    肉馅抓在手中，从虎口中挤出肉丸子
  • 步骤 10/13
    用勺子挖出肉丸子，下到锅里
  • 步骤 11/13
    将所有的肉丸子都下入锅里，煮至浮起来后再煮5分钟左右
  • 步骤 12/13
    生菜撕碎，下到锅里，淋入少许芝麻油
  • 步骤 13/13
    熄火后调入盐，盛到碗中即可
小贴士

1、肉丸子想要Q弹的口感，个人觉得要多加淀粉，搅拌一定要充分到位。

2、如果想丸子形状好看，虎口挤出来后，可以用手团圆，出来的成品比较圆润。

3、生菜入锅煮个20秒就可以熄火了，煮久口感不好。

发布于 2022-07-16
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