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汆丸子
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迷乱花海巢

“汆”(cuān,上“入”下“水”)是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

说起做这个汆丸子,真的是辛酸,前后做了三次才算成功。第一次想偷懒,用了冷冻的肉馅,结果搅拌出来的肉馅很稀,想团成丸子根本不可能,于是变成了包子馅了;第二次做,使用了新鲜的肉,可自做聪明,加了花菇到肉馅里,花菇的量太多了,而且没剁细碎,做出来的丸子勉强能粘合起来,象个刺猬球般难看;这一次的又因为搅拌肉馅的时候,感觉肉馅比较干,于是放了点水进去,结果这一放就惨了,将家里的淀粉放完了,才勉强成形,呀,这是我参与学做家常菜活动以来,最难产的一次作业了……

食材
五花肉 500g
适量
适量
鸡蛋 1个
生抽 适量
蚝油 适量
芝麻油 适量
生菜叶 适量
干带子 适量
适量
料酒 适量
肉味香粉 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将五花肉剁碎成肉泥
  • 步骤 2/13
    打入鸡蛋,加适量的料酒、生抽、蚝油、肉味香粉、淀粉
  • 步骤 3/13
    用筷子将肉馅朝一个方向搅拌,直至肉馅起粘上劲
  • 步骤 4/13
    生菜叶洗干净
  • 步骤 5/13
    干带子放水里泡10分钟
  • 步骤 6/13
    热锅下油,放姜片爆香
  • 步骤 7/13
    放入带子稍加爆炒
  • 步骤 8/13
    倒入适量的清水煮开
  • 步骤 9/13
    肉馅抓在手中,从虎口中挤出肉丸子
  • 步骤 10/13
    用勺子挖出肉丸子,下到锅里
  • 步骤 11/13
    将所有的肉丸子都下入锅里,煮至浮起来后再煮5分钟左右
  • 步骤 12/13
    生菜撕碎,下到锅里,淋入少许芝麻油
  • 步骤 13/13
    熄火后调入盐,盛到碗中即可
小贴士

1、肉丸子想要Q弹的口感,个人觉得要多加淀粉,搅拌一定要充分到位。

2、如果想丸子形状好看,虎口挤出来后,可以用手团圆,出来的成品比较圆润。

3、生菜入锅煮个20秒就可以熄火了,煮久口感不好。

发布于 2022-07-16
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