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李连贵熏肉大饼
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大方gossip

1842年，清道光二十二年，河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。

食材
梅花肉 1块
里脊 1块
大骨头 1根
小麦面粉 400g
肉汤 50g
丁香 适量
肉蔻 适量
砂仁 适量
肉桂 适量
花椒 适量
八角 适量
干姜 适量
桂皮 适量
葱段 适量
油酥 适量
甜面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将肉洗净，泡四个小时以为上。
  • 步骤 2/9
    将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
  • 步骤 3/9
    在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
  • 步骤 4/9
    准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
  • 步骤 5/9
    将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
  • 步骤 6/9
    这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
  • 步骤 7/9
    再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
  • 步骤 8/9
    入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
  • 步骤 9/9
    切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。
小贴士

熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。

发布于 2022-06-03
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