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香葱肉末大饼
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忧郁filth

面食一直是我的弱项，今天这款香喷喷的香葱肉末大饼是跟着君之老师学做的，这款饼属于半发酵面饼，使用了烫面面团来制作，所以这款饼口感松软，有浓郁的葱香，相信只要吃过都会爱上它。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
植物油 20g
盐 1g
开水 80g
清水 60g
细砂糖 10g
干酵母 2g
猪肉末 50g
香葱 4棵
料酒 半汤匙
生抽 10g
老抽 少许
白胡椒粉 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取80克中筋面粉，然后倒入80克的开水搅拌成絮状，然后和成面团。
  • 步骤 2/11
    剩下的面粉倒入小盆里，放入10克植物油、10克细砂糖、1克盐、2克酵母，然后把烫面团撕成小块放入剩下的面粉里。
  • 步骤 3/11
    加入适量的清水搓揉5分钟左右，和成光滑的面团。然后盖上湿布，把面团饧发半小时。
  • 步骤 4/11
    这时肉末时放入料酒半汤匙、盐1克，生抽10克、老抽少许、白胡椒粉一小勺抓匀，再放入10克的油抓匀后腌制一会。
  • 步骤 5/11
    香葱切成葱花，放入少量的油拌匀备用。
  • 步骤 6/11
    把饧发后的面团擀成薄薄的面皮。
  • 步骤 7/11
    面皮的表面刷上一层油，然后抹上拌好的肉末。
  • 步骤 8/11
    再撒上一层葱花。
  • 步骤 9/11
    把面皮朝着一个方向卷起来，卷成长条状。
  • 步骤 10/11
    再把面团盘起来，然后再擀成1厘米厚的面饼。
  • 步骤 11/11
    电饼铛抹少许油，然后放入面饼烙熟即可。
小贴士

1、因面粉的吸水性不同，我们在和面时水要少量多次放入，直至和成软硬适中的面团。

2、没有电饼铛也可以用普通的煎锅制作，但全程需要用小火慢烘，途中要多次移动锅体，改变锅底的受热方向，这样受热才会均匀，煎出来的饼才会金黄诱人。

发布于 2020-10-12
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