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红烧扁鱼
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少女摘泥泥

今天这条鱼有两斤多重。本来想买吃小鱼吃的。可我去得太晚。菜市只有这种大的了。所以就买了一条。鱼肉真鲜。非常好吃。那么大一条鱼，我和老公两人就给解诀了。

食材
扁鱼 1000g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
糖 适量
干红椒 适量
大蒜 适量
姜片 适量
八角 适量
花椒 适量
老抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鱼洗净。肚子里面的东西也要清洗干净。鱼身和鱼肚抹上少许盐。淹制一会。（在鱼身上划刀口。这一步我没有拍下来）
  • 步骤 2/6
    准备大蒜，干红椒，八角，花椒。姜片，葱花。
  • 步骤 3/6
    油锅预热。放入鱼。
  • 步骤 4/6
    煎至一两分钟。翻面。倒入干红椒等。
  • 步骤 5/6
    待两面都煎好。倒入老抽。盐，糖，料酒。放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
  • 步骤 6/6
    待锅中汤汁变少。变粘稠即可装盘开吃。
小贴士

1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。

2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。

3、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。

发布于 2022-07-15
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