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红烧扁鱼
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柾月赫兹

扁鱼刺少，肉质鲜嫩，家庭必备首选鱼之一。我们老家那边还是以红烧为主，传统做法，家里的味道

时间:10-30分钟
食材
扁鱼 1条
生姜 50g
大蒜 50g
豆瓣酱 适量
黄酒 适量
酱油 适量
干辣椒 5个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好材料
  • 步骤 2/13
    鱼打上花刀，更容易入味也更美观
  • 步骤 3/13
    我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦
  • 步骤 4/13
    鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去，这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热，这样鱼就不会沾锅，有的说锅里放盐，或则鱼涂面粉就不会沾锅，其实没那么麻烦，根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了
  • 步骤 5/13
    鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮，是否完整，还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。
  • 步骤 6/13
    锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥
  • 步骤 7/13
    生姜大蒜辣椒切开备用
  • 步骤 8/13
    生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮
  • 步骤 9/13
    煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色
  • 步骤 10/13
    继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了
  • 步骤 11/13
    小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。
  • 步骤 12/13
    鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身
  • 步骤 13/13
    这样就可以罗，看着就好有食欲，外皮脆香，里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦！
发布于 2018-09-21
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