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回锅肉
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邪殇sensation

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。

　　几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。

食材
五花肉 300g
油 适量
盐 适量
青蒜苗 4颗
尖椒 2个
小红泡椒 2个
生姜 1块
豆瓣酱 适量
生抽 少许
花生油 适量
料酒 少许
甜面酱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料
  • 步骤 2/13
    锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
  • 步骤 3/13
    青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
  • 步骤 4/13
    生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
  • 步骤 5/13
    尖椒切成小块
  • 步骤 6/13
    豆瓣酱剁细
  • 步骤 7/13
    煮好的五花肉切成片
  • 步骤 8/13
    锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
  • 步骤 9/13
    放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
  • 步骤 10/13
    放入生姜和泡椒，继续翻炒
  • 步骤 11/13
    放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
  • 步骤 12/13
    放入青蒜苗翻炒至熟
  • 步骤 13/13
    出锅了
小贴士

一：五花肉要中小火慢炒出油分；

二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；

三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。

发布于 2022-08-04
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