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豆腐塞肉
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仙人球

豆腐塞肉，这是一款有趣的菜：小小的油豆腐里塞入肉馅，这样一来原本没有啥味道的豆腐就变得特有内涵。

做豆腐塞肉自然需要豆腐泡，市场里有卖现成的油豆腐泡的，但总觉着他们做的没有咱自家做的吃起来踏实。

其实自己在家做豆腐泡是很简单的事情，可以说是“零难度”。但是也是要用点细心在里面，不然炸制的豆泡或者过于松软，或者是炸过头吃起来生硬。

为了增加鲜美的感觉我在肉馅里面添加了鲜虾，这样做出的豆腐塞肉味道就不单调了。

食材
豆腐 4009g
猪肉 100g
鲜虾 50g
油 适量
盐 适量
黑木耳 适量
小油菜 适量
生姜 适量
大葱 适量
花椒油味 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。
  • 步骤 2/17
    倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。
  • 步骤 3/17
    鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。
  • 步骤 4/17
    把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。
  • 步骤 5/17
    撒入适量精盐。
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀后，腌渍30分钟。
  • 步骤 7/17
    利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。
  • 步骤 8/17
    锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。
  • 步骤 9/17
    炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。
  • 步骤 10/17
    等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。
  • 步骤 11/17
    用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。
  • 步骤 12/17
    用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。
  • 步骤 13/17
    起油锅，放入姜丝、葱花爆香。
  • 步骤 14/17
    倒入油豆腐，稍微翻炒。
  • 步骤 15/17
    倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。
  • 步骤 16/17
    煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。
  • 步骤 17/17
    撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士

1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好，大些可以多塞点馅子在里面。

2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。

发布于 2022-12-07
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