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蒸酥肉
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夏侯

我的母亲擅长做菜，尤其肉食做的很好，她喜欢用淀粉挂糊油炸肉或排骨，然后再蒸，既保留的肉的鲜美，又有过油后的醇香。这道蒸酥肉是选新鲜里脊肉切成小块，加料腌制，裹以淀粉糊，下油锅炸熟，再加水放蒸锅蒸，香酥可口。

食材
里脊肉 200g
油 适量
盐 适量
八角 适量
淀粉 适量
酱油 适量
小葱 适量
姜 适量
白糖 适量
湖之酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切小块，淀粉加水搅匀
  • 步骤 2/9
    用酱油和湖之酒、盐、糖腌制里脊肉
  • 步骤 3/9
    加入淀粉水，搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    放入热油锅，中温，炸熟
  • 步骤 5/9
    捞出，沥油
  • 步骤 6/9
    加香葱、姜片、八角和少许食盐及水
  • 步骤 7/9
    放入蒸锅蒸
  • 步骤 8/9
    上汽后中火蒸30分钟取出，将香葱及姜片等作料捞出不用。
  • 步骤 9/9
    可将青菜打底后食用
小贴士

1.湖之酒是湖南衡阳的特产，也可用黄酒代替，腌肉10分钟即可。

2.喜欢多汁可以加水没过肉面，也可不加水干蒸。

3.我的母亲做这类菜时通常加剁椒与豆豉蒸，又是另一番风味。

发布于 2024-06-14
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