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家乡滋味：蒸酥肉
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郗花末雨纷霏

家乡的味道这是一道民间滋味菜，虽然是地道的民间菜，确实民间平常无事时谁也不会去做去吃的菜。

这菜最常露身影的地方一般在民家办隆重事情的桌上，按照上菜的规矩，这酥肉在笼菜的菜序里。

在民间的宴席桌上，上笼菜是进行到高峰期收尾的菜序，上笼菜时要掀开蒸菜的笼盖，民间俗称“散笼”，散笼也是有规矩的，要散笼的时候，办事的主家会带上烟、酒和封好的礼钱去答谢为今天的宴席出力的厨师们，主家答谢过后，笼盖掀开，这些蒸菜就陆续上桌了。我比较喜欢吃笼菜，经过蒸制笼菜的味道，和平时吃的就是不一样，无论鸡块、鱼块、酥肉还是甜米，都是那样让人不舍得丢下筷子。

因为是要一碗碗的蒸，在家吃那么一碗也要费那么一番功夫吧，所以，大家在家是不做来吃的，今天做，就是为了过这个传统的节日，为了怀念一些逝去的人和事。

食材
猪肉 400g
鸡蛋 1个
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
食盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
老抽 适量
花椒 适量
大茴 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉适量洗好,将猪肉切大片备用。
  • 步骤 2/9
    猪肉里放入少许酱油和料酒,.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。
  • 步骤 3/9
    将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
  • 步骤 4/9
    炒锅放入食用油，油温即可，将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
  • 步骤 5/9
    肉片炸好后捞出沥油备用。
  • 步骤 6/9
    准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。
  • 步骤 7/9
    取一只碗，放入半碗水，碗内加入老抽。 将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
  • 步骤 8/9
    将炸好的肉片放入调好味道的碗内,放入笼屉内蒸制。
  • 步骤 9/9
    蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
小贴士

腌制肉片的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃

发布于 2024-05-03
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