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川味脆香酥肉
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衷掀铱幸觅

上周打电话给我妈妈，儿子和外婆说话的时候，妈妈说要给他寄点酥肉过来，把儿子高兴得！现在还没寄过来，但他说很想吃外婆家的酥肉了。这个是油炸食品，一般我极少做，但想想自己在家做至少比外面好多了吧！理解儿子就做一点来解馋。别说他，我也想吃了，妈妈每到过年过节才做，现吃干炸的，留一些打汤、煮面条、或则蒸来吃都非常的美味。特别是过年，在四川几乎家家都会做的一道美食。四川的红白喜事都会有这道菜。经典而不是很辣的四川美味！

时间:10-30分钟
食材
夹层肉 300g
菜籽油 适量
盐 适量
郫县豆瓣 5g
酱油 2小匙
鸡蛋 30g
红薯粉 适量
黄酒 2小匙
姜 2片
蒜片 2瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    我选用的是猪排骨和五花肉的那一层瘦肉，肥瘦相间，不会太肥，成品也不会干硬。
  • 步骤 2/11
    肉泡去血水后切小块，或者切成条。（可以看到肉肉是肥肉相间的）
  • 步骤 3/11
    切好的肉放在一个大碗里，姜片切小，蒜拍碎
  • 步骤 4/11
    放入2匙黄酒（料酒）
  • 步骤 5/11
    把姜蒜一起加入拌匀腌制10分钟
  • 步骤 6/11
    腌好后剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣酱、盐，酱油一起拌匀
  • 步骤 7/11
    加入蛋清，红薯粉一起拌匀
  • 步骤 8/11
    拌好的肉腌制10分钟
  • 步骤 9/11
    锅烧热后加入少许花椒，小火炸香捞出
  • 步骤 10/11
    油烧热后用筷子一片一片下肉
  • 步骤 11/11
    炸熟后滤掉油捞起，如果还要煮汤或则蒸的可以不用炸熟
小贴士

可以用五花肉或则猪颈肉也很好吃！添加自己喜欢的调料。有些川菜还是要菜籽油才有感觉！

发布于 2020-10-10
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