我家乡在粤西，饮食以大米为主，食物调味也以咸味为主，一天三餐必须吃米饭，无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的，现在已经很少见到石磨，进而机器化制作了，因此买了水磨大米粉制作这道美食，韭菜油比较麻烦，因此也换成芝麻香油和花生油，同样很美味。

特别补充：发这个食谱完全是因为自己从小吃，仅作我自己的存档、分享，并不会给我带来任何收益。自问，我已经写得很详细，有疑问也有回复，没期望每个人的“赞”，至少尊重一下我的劳动成果，谢谢。

我制作这个食谱时，第一，用的电陶炉，不是明火。第二，完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。第三，我每层分量不多，用饭锅的饭勺舀取的，少一点，蒸的快点，层次多点。综合起来就是，除开跟每层舀取的米浆多少有关系外，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。