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宫保鸡丁
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狙量谜队临

川菜在我高中之前是完全没有概念的，当时的世界还没现在这么宽阔。直到我考上县城的高中，学校对面一条街全部都是小饭店，虽然除了同学聚餐以外再也没吃过。

不久，舅舅在体育馆开了一家川菜馆，对于舅舅能开饭馆我觉得很神奇，因为他纯粹是和我现在一样，野路子，而且还开了一个传说中的川菜馆。其实川菜馆里的川菜不外乎那几种流传较为广泛的，比如水煮鱼，酸菜鱼，宫保鸡丁，鱼香肉丝.....其他的就是随便炒。

当时记得看了舅舅的菜单，那个余香肉丝觉得名字取的不错，就问是一道什么菜，舅舅坐好一本正经的说：所谓余香肉丝，就是吃完了嘴里还留着余香。

当时深信不疑，一度觉得学校门口写的鱼香是错误的。

等到越来越成熟，也知道越来越多的川菜，吃到各个版本的各种味道，也寻摸出自己的那份川味，不地道，但适合自己。

宫保鸡丁，简直是新手零难度，试试吧！今天的版本是我在一家满高档餐厅吃的，属于高大上版本的宫保鸡丁，比花生版本的更好吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 200g
腰果 1把
葱 1棵
干辣椒 10个
姜 2片
蛋清 1个
盐 1.5茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
香醋 1汤匙
糖 2茶匙
鸡精 1/2茶匙
淀粉 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
骨头汤 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料。葱切段，姜切丝。
  • 步骤 2/6
    鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，盐半茶匙，腌渍十分钟入味。
  • 步骤 3/6
    生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤，加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用。
  • 步骤 4/6
    腰果炸金黄捞出控干。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用。
  • 步骤 5/6
    少许油煸炒葱段姜丝，出香味，放入鸡丁，干辣椒，煸炒到鸡肉变白。6成熟。
  • 步骤 6/6
    兑汁大火翻炒均匀。关火撒腰果。
小贴士

1.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

2，腌肉滑炒，建议先用蛋清盐胡椒，等一会再拌淀粉，而且拌入淀粉的时候要抓揉，使淀粉充分接触肉。

这样不容易掉渣，而且蛋清要根据食材放做到蛋清不多余，多余容易炒的时候出渣。

3，可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜，豌豆，玉米等。

发布于 2023-02-28
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