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上海红烧肉怎么做？
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京细菜谱

五花肉切块焯水备用，热油下冰糖炒出糖色，下五花肉炒至上色，加入葱姜、香料、调味料、水炖1小时，最后加盐调味即可

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
葱 适量
大料 适量
香叶 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫
  • 步骤 2/8
    炒锅倒油放入冰糖中小火熬化，糖汁变为褐色
  • 步骤 3/8
    倒入五花肉用中小火翻炒至五花肉微黄。
  • 步骤 4/8
    加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
  • 步骤 5/8
    加入料酒，老抽，生抽炒至肉上色。
  • 步骤 6/8
    加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
  • 步骤 7/8
    加盖小火焖烧1个小时后。加少许盐调味。
  • 步骤 8/8
    大火汤汁收浓稠关火。
小贴士

五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。

最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。

发布于 2020-06-03
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