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红烧肉怎么做？
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京细菜谱

冷油下白糖炒出糖色，下猪肉炒上色，再放入香料炒香，加开水、调味料中火焖煮，最后调味勾芡即可

时间:30分钟-1小时
食材
猪上肉 600g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
老抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
香叶 适量
草果 适量
八角 适量
陈皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉洗净切块后用清水泡半小时，中途换两至三次水。
  • 步骤 2/8
    冷油下白糖，小火烧热。
  • 步骤 3/8
    把糖熬溶，呈棕色时最佳。
  • 步骤 4/8
    猪肉控水，迅速下锅，裹上糖色。
  • 步骤 5/8
    把姜蒜及香料下锅炒出香味。
  • 步骤 6/8
    加入两小碗开水、少许老抽、适量料酒，盖好中火焖煮。
  • 步骤 7/8
    水快收干时加入盐调味。
  • 步骤 8/8
    最后用水淀粉沟芡即可
小贴士

1.猪肉在烹饪前最好不要焯水，焯水会使猪肉失去很多营养成分。

2.炒糖时火候要把握好，炒过了就会有焦苦味。

发布于 2020-05-28
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