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上海红烧肉
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镜捞铀导盗

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
葱 适量
大料 2g
香叶 2片
料酒 20ml
老抽 20ml
生抽 20ml
冰糖 30g
盐 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
  • 步骤 3/14
    炒锅倒油放入冰糖。
  • 步骤 4/14
    中小火熬化，糖汁变为褐色。
  • 步骤 5/14
    倒入五花肉翻炒。
  • 步骤 6/14
    依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
  • 步骤 7/14
    加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
  • 步骤 8/14
    加入料酒炒香。
  • 步骤 9/14
    再加入老抽，生抽炒至肉上色。
  • 步骤 10/14
    加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
  • 步骤 11/14
    加盖小火焖烧1个小时后。
  • 步骤 12/14
    然后开大火捞出葱姜大料。
  • 步骤 13/14
    加少许盐调味。
  • 步骤 14/14
    大火汤汁收浓稠关火。
小贴士

五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。

最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。

冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。

焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。

上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

发布于 2019-07-03
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