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台式红烧肉/卤肉饭
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若雪樱花草大

上海红烧肉很有名，虽然好吃，但对我来说，我还是喜欢咱们家乡的红烧肉多一些，尤其是卤汁，无论拌饭或是淋在烫青菜上都很棒。把五花肉切成小块就变成了卤肉燥。

食材
五花肉 600克
料酒（米酒） 1/3杯
醤油（生抽） 1/2杯
红烧酱油（老抽） 2大匙
蚝油 1大匙
冰糖 30克
五香粉 1/2茶匙
八角粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
水 1.5-2杯
鸡蛋 适量
油葱酥 1/2杯
蒜酥 2大匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    铸铁锅或不沾锅放入五花肉，无须加油，将肉块干煎至焦香。
  • 步骤 2/6
    倒入米酒，酱油，老抽，蚝油，冰糖，五香粉，白胡椒粉，八角粉，加水淹过豬肉，约1.5-2杯
  • 步骤 3/6
    此时可随意可加入水煮蛋
  • 步骤 4/6
    水开后小火煮50分钟，加入油葱酥及蒜酥，再闷煮十分钟。
  • 步骤 5/6
    可试试咸淡是否刚好，若不够咸可适量加盐调味，无须再加酱油。
  • 步骤 6/6
    亦可以将五花肉切小丁，先炒至无血色，然后按照上面的做法卥制，时间可缩短（约40-50分钟），即成台式卤肉饭的卤肉。
小贴士

1. 油葱酥及蒜酥加入后不宜再长时间熬煮，以免有苦味。

2若没有油葱酥，可买小葱头自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。

3.各种品牌的酱油咸度不一样，宜酌量增减

4.没有八角粉可直接放两颗八角

发布于 2019-01-11
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