上海红烧肉 - 上海红烧肉的做法,上海红烧肉怎么做好吃,上海红烧肉的家常做法 - 京细菜谱

上海红烧肉

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孤月今心锐

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上海人很喜欢吃红烧肉，烧出来的肉肉口味偏甜，浓油赤酱，肥而不腻，特别的好吃，上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样，他们比较喜欢在里面加入蛋蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以，煮过的蛋，放进肉里一起烧，浸满了肉汁味，这么一盘，肉蛋都有了，非常营养，这次回娘家特地给老爸老妈做了一回，两人吃的不亦乐乎，直说好吃···

时间:1-2小时

食材

五花肉 500g

鸡蛋 6个

油适量

姜片适量

葱段适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/14

五花肉切成均匀的大块
步骤 2/14

葱段、姜片备好
步骤 3/14

水烧开后，五花肉入锅焯烫
步骤 4/14

锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油
步骤 5/14

放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色
步骤 6/14

倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀
步骤 7/14

加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟
步骤 8/14

锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟
步骤 9/14

煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿
步骤 10/14

待鸡蛋变温后，剥去外壳
步骤 11/14

用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
步骤 12/14

依次做好全部
步骤 13/14

待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋
步骤 14/14

快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可

小贴士

五花肉切好入滚水中焯烫一下，可以很好的去除其污物和杂质

冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬虽然速度快，但容易发苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行

将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时，会有糖浆溅出，所以要小心点

加入了生抽，无须加盐，味道刚刚好，生抽调盐，老抽上色

鸡蛋煮熟剥好后，用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来，方便鸡蛋入锅后更快的入味

红烧肉急不得，小火慢炖才是王道，这样烧出来的红烧肉香甜软糯，入口即化方为上品

发布于 2019-12-17