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上海红烧肉
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孤月今心锐

上海人很喜欢吃红烧肉,烧出来的肉肉口味偏甜,浓油赤酱,肥而不腻,特别的好吃,上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样,他们比较喜欢在里面加入蛋蛋,鸡蛋、鹌鹑蛋都可以,煮过的蛋,放进肉里一起烧,浸满了肉汁味,这么一盘,肉蛋都有了,非常营养,这次回娘家特地给老爸老妈做了一回,两人吃的不亦乐乎,直说好吃···

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
鸡蛋 6个
适量
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉切成均匀的大块
  • 步骤 2/14
    葱段、姜片备好
  • 步骤 3/14
    水烧开后,五花肉入锅焯烫
  • 步骤 4/14
    锅中油水烧温,放入葱段、姜片、桂皮、八角,小火煸出浓郁的香味后,将所有材料装起,锅中留油
  • 步骤 5/14
    放入冰糖,中小火熬至完全融化,糖汁变成褐色
  • 步骤 6/14
    倒入焯过水的五花肉,快速翻炒至均匀
  • 步骤 7/14
    加入料酒炒香,放入生抽、老抽炒至肉上色,加入适量的清水大火煮开,转小火焖40来分钟
  • 步骤 8/14
    锅中倒入清水,放入鸡蛋,煮熟
  • 步骤 9/14
    煮好的鸡蛋,放入冷水中静置一会儿
  • 步骤 10/14
    待鸡蛋变温后,剥去外壳
  • 步骤 11/14
    用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
  • 步骤 12/14
    依次做好全部
  • 步骤 13/14
    待锅中还留有些许汤汁时,放入处理好的鸡蛋
  • 步骤 14/14
    快速翻拌至鸡蛋完全入味,汤汁充分融入鸡蛋中,大火快速爆炒收汁即可
小贴士

五花肉切好入滚水中焯烫一下,可以很好的去除其污物和杂质

冰糖一定要用中小火慢慢熬,大火熬虽然速度快,但容易发苦,一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行

将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时,会有糖浆溅出,所以要小心点

加入了生抽,无须加盐,味道刚刚好,生抽调盐,老抽上色

鸡蛋煮熟剥好后,用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来,方便鸡蛋入锅后更快的入味

红烧肉急不得,小火慢炖才是王道,这样烧出来的红烧肉香甜软糯,入口即化方为上品

发布于 2019-12-17
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