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鱼香茄子
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不听话

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1根
肉末 100克
泡椒 两个
泡姜 1块
大蒜 两个
小葱 2根
白糖 1勺
生抽 1勺
醋 1勺
淀粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料如图。
  • 步骤 2/13
    将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
  • 步骤 3/13
    茄子切块。
  • 步骤 4/13
    锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
  • 步骤 5/13
    另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
  • 步骤 6/13
    热锅倒油烧至八成热。
  • 步骤 7/13
    放入肉末煸干水分。
  • 步骤 8/13
    加入一勺豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 9/13
    加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    放入茄子翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
  • 步骤 12/13
    沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
  • 步骤 13/13
    香味扑鼻。下饭好菜！
发布于 2020-09-24
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