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鱼香茄子
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limp随和

鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2根
青椒 1个
红柿子椒 1个
生姜 10克
3瓣
大葱 1段
郫县豆瓣酱 20克
淀粉 适量
食用油 适量
生抽 15克
老抽 5克
蚝油 10克
白醋 15克
白砂糖 10克
麻油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材洗净,备好。
  • 步骤 2/15
    茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。
  • 步骤 3/15
    撒干淀粉拌匀。
  • 步骤 4/15
    青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。
  • 步骤 5/15
    制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。
  • 步骤 6/15
    起油锅,烧至7成热。
  • 步骤 7/15
    放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。
  • 步骤 8/15
    茄子上色后,捞出控油。
  • 步骤 9/15
    留少许底油。
  • 步骤 10/15
    放入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/15
    加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 步骤 12/15
    放入青红椒。
  • 步骤 13/15
    再放入茄子,翻炒。
  • 步骤 14/15
    倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。
  • 步骤 15/15
    出锅,盛盘。
小贴士

吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康。

茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

发布于 2020-09-24
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