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红烧泥鳅
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颤抖clockwise

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。

算一算已经有好多年没有买来吃了，有些嘴馋，今天买了两斤来做。

四川人离不开辣椒，呵呵，泥鳅又是腥味极重的水货，咱就用红烧鱼的方法来做泥鳅，味道重，才能压得住腥味儿~

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 1000g
芹菜 2棵
仔姜 100g
小米辣 适量
大葱 1棵
大蒜 半个
老姜 1块
泡姜 1大块
泡椒 10余个
郫县豆瓣 1大勺
火锅底料 1小块
熟菜油 100g
花椒 1小把
料酒 1大勺
老抽 适量
生抽 适量
陈醋 1勺
白糖 1大勺
猪油 1大勺
鸡精 适量
小葱 2棵
香菜 2棵
盐 适量
自制红油豆瓣 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。
  • 步骤 2/13
    大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。
  • 步骤 3/13
    芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。
  • 步骤 4/13
    热锅凉油，加花椒粒。
  • 步骤 5/13
    下泥鳅爆干水汽。
  • 步骤 6/13
    水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。
  • 步骤 7/13
    锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。
  • 步骤 8/13
    加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。
  • 步骤 9/13
    加入泥鳅。
  • 步骤 10/13
    大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。
  • 步骤 11/13
    加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。
  • 步骤 12/13
    加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。
  • 步骤 13/13
    待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。
小贴士

1、郫县豆瓣认准鹃城牌，我一般是买回家后全部剁细装起来，免得每次都要剁。

2、我家都是把菜油炼好放着的，下锅炒菜都是熟菜油。

3、泥鳅下锅的时候要注意溅油，最好用锅盖挡一下。

4、作料类的盐分已经很重了，两次调味的时候注意咸度，要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐，只在洗泥鳅的时候用了一大勺。

发布于 2020-06-11
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