泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。
算一算已经有好多年没有买来吃了,有些嘴馋,今天买了两斤来做。
四川人离不开辣椒,呵呵,泥鳅又是腥味极重的水货,咱就用红烧鱼的方法来做泥鳅,味道重,才能压得住腥味儿~
1、郫县豆瓣认准鹃城牌,我一般是买回家后全部剁细装起来,免得每次都要剁。
2、我家都是把菜油炼好放着的,下锅炒菜都是熟菜油。
3、泥鳅下锅的时候要注意溅油,最好用锅盖挡一下。
4、作料类的盐分已经很重了,两次调味的时候注意咸度,要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐,只在洗泥鳅的时候用了一大勺。